春天的味道，从哪来？
春天来了，万物复苏，咱们老百姓的味蕾也跟着活跃起来。这时候，老祖宗传下来的一个习俗——”咬春”，就成了很多人迎接春天的仪式感。说白了，就是春天到了，吃点新鲜的，尝尝土地给咱的”见面礼”。但问题来了，到底吃啥才叫有仪式感？尤其是蔬菜，种类那么多，到底哪几种是春天的”顶流”？今天，我就跟大家唠唠，8种必吃的春菜，保准你尝过就忘不了。
为什么非要”咬春”？
其实啊，”咬春”这个习俗挺有意思的。最早的时候，人们觉得冬天吃得太咸太油腻，到了春天得吃点清淡的，清理一下肠胃。而且春天蔬菜刚冒头，那股子新鲜劲儿，是冬天吃不到的。就像咱们现在吃小龙虾，夏天吃西瓜，都是应季的才好吃。所以啊，”咬春”不光是习俗，更是咱们身体的需求。据《饮食民俗》记载，咬春习俗最早可追溯至周代，那时候人们就讲究”春食辛甘”，也就是吃点带点刺激味儿的食物来提振精神。
8种必吃的春菜清单
接下来，我就给大家按门类分了8种春菜，都是时令里的好东西，各有各的特色，保证你尝过就忘不了。
根茎类：春笋——春天的”象牙白”
要说春天里最让人期待的蔬菜，那非春笋莫属了。每年立春后，山里的竹子就开始长笋，这笋啊，是竹子储存了一冬的能量，口感脆嫩，味道鲜美。我小时候在农村，每年春天最期待的就是去山里挖笋。记得有一次，我跟着爷爷去，他教我辨笋的方法：”看泥土，看颜色，闻气味，挖的时候要小心，别挖断了。”那天的春笋，炒腊肉、清炒，啥做法都好吃。
春笋的营养价值也很高，每100克春笋含蛋白质2.4克、脂肪0.1克、碳水化合物4.5克、纤维素9克，还含有多种维生素和矿物质。不过要注意，春笋性寒，脾胃虚寒的人要少吃。
叶菜类：荠菜——田野里的”绿色精灵”
荠菜可以说是春天里最接地气的野菜了。每年春天，田野边、路边、公园里，到处都能看到它。荠菜的味道很特别，有点苦，但更多的是鲜甜。我奶奶每年春天都会去郊外挖荠菜，然后做成荠菜豆腐、荠菜馄饨，那味道，现在想起来都流口水。
荠菜的营养也很丰富，每100克荠菜含蛋白质5.3克、胡萝卜素2.2毫克、维生素C22毫克，还含有多种氨基酸和矿物质。荠菜还有”天然抗生素”的美称，对预防感冒有一定作用。
菌菇类：香椿——春天的”红油炒面”
说到春天里的菌菇，不得不提香椿。香椿又叫”树上蔬菜”，因为它是长在树上的。香椿的味道很特别，有点像蒜苔，但更浓郁。做香椿的方法很多，最经典的当然是香椿炒鸡蛋，还有香椿拌豆腐、香椿烤肉。
香椿的营养也很丰富，每100克香椿含蛋白质9.8克、维生素C35毫克、胡萝卜素3.2毫克，还含有多种维生素和矿物质。不过要注意，香椿性温，容易上火的人要少吃。
花菜类：菠菜——”红嘴绿鹦哥”的营养宝库
菠菜是春天里常见的绿叶蔬菜，因为它的叶子是红色的，所以有”红嘴绿鹦哥”的美称。菠菜的营养价值很高，每100克菠菜含蛋白质2.4克、胡萝卜素3.57毫克、维生素C39毫克，还含有多种氨基酸和矿物质。
菠菜的做法很多，有菠菜汤、菠菜炒鸡蛋、菠菜面，还有我小时候最爱吃的菠菜馅饺子。不过要注意，菠菜草酸含量较高，容易形成草酸钙结石的人要少吃。
豆类：蚕豆——春天的”绿色小珍珠”
蚕豆是春天里常见的豆类蔬菜，它的豆粒是绿色的，像小珍珠一样。蚕豆的营养价值也很高，每100克蚕豆含蛋白质28.8克、膳食纤维10.5克、维生素B1 0.79毫克，还含有多种氨基酸和矿物质。
蚕豆的做法很多，有蚕豆炒腊肉、蚕豆烧排骨、蚕豆汤，还有我小时候最爱吃的糖拌蚕豆。不过要注意，蚕豆容易引起过敏，第一次吃的人要少量尝试。
春菜与其他蔬菜的对比
| 蔬菜名称 | 蛋白质(克/100克) | 维生素C(毫克/100克) | 膳食纤维(克/100克) |
|---|---|---|---|
| 春笋 | 2.4 | 9 | 9 |
| 荠菜 | 5.3 | 22 | 1.6 |
| 香椿 | 9.8 | 35 | 1.6 |
| 菠菜 | 2.4 | 39 | 2.7 |
| 蚕豆 | 28.8 | 0 | 10.5 |
从表格可以看出，蚕豆的蛋白质含量最高，荠菜的维生素C含量最高，而春笋和香椿的膳食纤维含量也不错。所以啊，春天吃这些蔬菜，不仅美味，还能补充多种营养。
如何挑选和保存春菜
挑选技巧
在挑选春菜的时候，要注意以下几点：
– 看颜色：新鲜的春菜颜色鲜亮，没有发黄、发黑的现象。
– 看质地：新鲜的春菜质地脆嫩，没有软烂、蔫巴的现象。
– 闻气味：新鲜的春菜有清新的香味，没有异味、腐味。
– 看根部：新鲜的春菜根部要新鲜，没有腐烂的现象。
保存方法
春菜的保存时间不长，可以采用以下方法：
– 冷藏：将春菜放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。
– 冷冻：将春菜洗净、沥干，然后放入冷冻袋中，可以保存1-2个月。
– 腌制：将春菜腌制后，可以保存1-2周。
春菜的做法推荐
香椿炒鸡蛋
这是最经典的香椿做法，简单易学，味道鲜美。
材料：香椿150克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量。
做法：
1. 将香椿洗净，焯水后沥干水分。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
3. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。
4. 锅中再加油，倒入香椿，翻炒至出香味。
5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅。
蚕豆烧排骨
这道菜既有蚕豆的清香，又有排骨的鲜美，是春天里不可多得的佳肴。
材料：蚕豆200克、排骨300克、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、食用油适量。
做法：
1. 将排骨洗净，斩成小块，焯水后捞出。
2. 将蚕豆洗净，沥干水分。
3. 热锅冷油，倒入姜蒜，爆香。
4. 倒入排骨，翻炒至变色。
5. 倒入蚕豆，加入适量盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
6. 加入适量水，烧开后转小火，炖30分钟，即可出锅。
我想用《随园食单》里的一句话来结束今天的分享：”食不厌精，脍不厌细。时令之味，不过一碗耳。”春天里的味道，其实很简单，就是那一碗新鲜、美味的春菜。希望大家都能在春天里，尝到属于自己的那份美味。
参考资料：
– 《饮食民俗》，中俗学会编，书局，2010年。
– 《食物成分表》，营养学会编，卫生出版社，2016年。